أما اللحوم فإنها تحتاج إلى جسم متين البنيان ليهضمها ، بعكس الجبن الذي لا يتطلب هضمه أي مجهود . إن وجود الجبنين ( الكازئين ) يجعل الجبن سهل الامتصاص فلا تترك منه الأمعاء فضلات تزعجها ، لأن الجبنين يتحول خلال مروره بالجهاز الهضمي من كتل كثيفة إلى فتات صغيرة تسمى « بوليتيو » بفعل الجراثيم المتكاثرة والخمائر المتفاعلة ، وفي بعض أنواع الجبن يتطور هذا التحول حتى يصبح الجبنين أحماضا أمينية ، وهذه الأحماض تعتبر عناصر أساسية في بيان المادة أو الحجيرة الحية ، وهذه الصفة ينفرد بها الجبن دون باقي الأغذية ، فهو - بذلك - يهضم نفسه كما يساعد جهاز الهضم في عمله بما يقدمه له من خمائر ، بالإضافة إلى خاصيته المرممة التي ذكرناها . وباستطاعة الجبن أن يقدم للجسم حاجته من الكلس بصورة سهلة وقابلة للتمثل ، فقد ثبت مؤخرا أن الكلس وحده لا فائدة منه في ترميم الجسم وبناء عظامه ، ولذا فلا فائدة من تناوله على شكل زرقات أو حبوب ، ولا بد من أن يترافق الكلس مع الفيتامينات والأملاح الفوسفورية بشكل خاص ، وعندها تمكن الاستفادة من الكلس وفق الخواص المعروفة عنه ولما كان الجبن يحتوي على الكلس مترافقا مع الفيتامينات والفوسفور فإنه أصلح مصدر للحصول على الكلس ، ويكفي لإدراك ذلك أن نعلم أن ليترا واحدا من لبن البقر يحتوي على 271 ، 1 غراما من الكلس ، و 930 ، 0 من الفوسفور ، بينما تحتوي مائة غرام من الجبن القاسي على ثمانية غرامات من الكلس ، و 400 ، 4 غراما من الفوسفور ، أما الجبن الطري فهو أفقر بالكلس والفوسفور لأن مصل الحليب يحتوي على حامض اللبن الذي يسحب معه الأملاح الفوسفورية والكلسية . أما محتوى الجبن من الفيتامينات ، فهو - أيضا - وفير بصورة تجعله مصدرا رئيسيا من مصادر الفيتامين ( آ A ) الذي يحقق للأنسجة الحماية الضرورية ، وإذا ما فرض الطبيب نظاما غذائيا خلوا من اللحم والبيض فإن بإمكان الجبن أن يقدم للمريض حاجته من الفيتامين ( آ A ) الموجود في الغذاءين المذكورين نظرا لأن المصادر الأساسية لهذا الفيتامين حيوانية . وعلى هذا فالجبن يفيد في آفات الجلد والتهاب الملتحمة العينية ، والتهاب غشاء المثانة والتهاب الشبكة العينية . وإن تناول مائة غرام يوميا من الجبن تكفي لتأمين حاجة المستهلك من الفيتامين ( آ A ) . أما الفيتامين ( د D ) فإن محتوى الجبن منه ضئيل ، ولكنه مفيد نظرا لأن من خواص هذا الفيتامين أن يثبت الكلس في العظام ويساعدها على التمثل ، ولما كان الجبن